Буйволы существенно отличаются от крупного рогатого скота и у выращиваемых буйволов есть две разные подгруппы: болотные буйволы и речные буйволы. Болотные буйволы в основном выращиваются в Азии, в то время как в Италии и в Средиземноморье выращивают речных буйволов. Различия между видами начинаются с количества хромосом (48 у болотных, 50 у речных буйволов, 60 у крупного рогатого скота), вплоть до характеристик молока и удоя. Производство молока буйволов составляет около 12% от мирового объема молока (доля коров более 80%) , и его основное назначение — производство сыров (т. е. это единственное разрешаемое направление в Италии, где производится продукция высокого, международного качества).
Кроме того, удой коров и буйволов сильно отличается : коровы могут производить более 30-40 кг молока в день, в то время как буйволы имели более низкую продуктивность, около 12 кг/день. Однако молоко буйволов имеет более высокие содержиие жира и белка (в среднем 8,16% молочного жира, 4,67% молочного белка), чем коровье. Согласно спецификациям, для итальянского продукта моцареллы, Campania buffalo, используется молоко с содержанием жира не менее 7,2% и белка 4,2%. В таблице 1 приведены основные различия между молоком коров и буйволов
Таблица 1: Химический состав молока буйволов и крупного рогатого скота (данные A. N. A. S. B., 2019; итальянский национальный исследовательский институт продовольствия и питания).
| Молоко буйволиц | Коровье молоко | |
| Вода | 81.5 | 87.5 |
| Сухие вещества | 18.5 | 12.5 |
| Обезжиренные сухие вещества | 10.3 | 9.0 |
| Казеин | 3.6 | 2.8 |
| Лактоальбумин и лактоглобулин | 0.7 | 0.6 |
| Жир | 8.2 | 3.5 |
| Лактоз | 5.0 | 4.5 |
| Ca(−) | 0.199 | 0.117 |
| P | 0.124 | 0.088 |
| Пропроция Ca/P | 1.61 | 1.31 |
| Зола | 0.8 | 0.75 |
| Кислоты (SH) | 10.12 | 10.57 |
| Плотность (15°C) | 1.031 | 1.029 |
| Удельный вес | 1.033 | 1.031 |
Единственным источником дохода от производства буйволиного молока в Италии является сыропроизводство, поэтому показатели качества, влияющие на это, чрезвычайно важны (они напрямую определяют качество сыра). По средним итальянским данным, выход сыра у буйволов в 1,8 раза выше, чем у коров: 100 кг коровьего молока дает в среднем 13 кг сыра моцарелла, в то время как такое же количество молока буйволов превратится больше, чем в 24 кг сыра того же типа. Конечно, эти значения строго коррелируют с содержанием жира и белка в молоке, что зависит от генетики животных и их кормления.
Особенности процессов прохождения ряда питательных веществ через рубца буйволов в настоящее время неизвестны, и потребность животных в разных питательных веществах не вполне определены. У молочных коров польза кормових добавок с защищенными аминокислотами хорошо известна, в то время как для буйволов есть только несколько исследований (но с многообещающими результатами). По этой причине компания Vetagro решила исследовать действия защищенного метионина на молочных буйволицах. Эксперимент проводился на коммерческой ферме на юге Италии, где животные производили молоко с несколько более низкой концентрацией белка и жира, чем в среднем по стране
Эксперимент проводился с новотельными буйволицами. 90-дневный эксперимент проводился на базе стандартного рациона с вводом защищенного метионина (11 г / голова/день) на 15 дней, потом с его пропуском на 15 дней. Такие циклы повторялись 3 раза.
В течение первых 15 дней, без добавления метионина, средний удой молока составлял 7,48 кг / сут, с жиром 7,86% и с белком 4,56%. Казеин составлял 3,57 г / 100 г молока, а 100 кг молока давало 24,75 кг сыра.
Результаты эксперимента (Рис.1) были весьма положительными. После 3 цикла ввода и пропуска защищенного ментионина в удоях молока разницы не наблюдались, но молочный жир увеличился на 1,32%, а молочные протеины составили 4,84%, а казеина 3,78%. Самый интересный результат был связан с выходом сыра: в конце эксперимента 100 кг молока дало 27,35 кг сыра (улучшение на 2,6 кг). Если говорить о производстве молока около 1.985 кг/животное/лактация и 15 евро / кг сыра буйволинного моцарелла, то улучшение индекса сыроделия показало повышение экономического дохода на 50,60 евро на одно животное при каждой лактации. Более того, результаты показали положительную тенденцию, так что эти данные могли бы быть еще лучше при непрерывном применении кормовой добавки с защищенными аминокислотами дольше, чем 90 дней.
Выводы
- Необходимы дальнейшие исследования, чтобы понять правильную потребность и особенности питательных веществ в рубце у буйволов, а также определить стандартизированную модель питания для этих животных;
- Поедаемость и баланс аминокислот чрезвычайно важны как для коров, так и для буйволов, намного больше, чем содержание сырого протеина в рационе;
- Кормовие добавки для буйволов, с защищенными аминокислотами, особенно как метионин, могут значительно улучшить производство и качество молока, а также индекс выхода сыра.
Рисунок 1: Результаты по качеству молока и производству сыра в ходе эксперимента.
Пропуск: 15 дней без добавки метионина; Ввод: 15 дней с добавлением защищенного метионина (11 г/животное/день).
За дополнительной информацией: marketing@vetagro.com
Оригинальная статья здесь.
